{"id":253823,"date":"2021-07-15T12:00:35","date_gmt":"2021-07-15T10:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vikika.es\/blog\/?p=253823"},"modified":"2021-07-09T11:58:26","modified_gmt":"2021-07-09T09:58:26","slug":"has-oido-hablar-del-gluten-sabes-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vikika.es\/blog\/has-oido-hablar-del-gluten-sabes-que-es\/","title":{"rendered":"\u00bfHas o\u00eddo hablar del gluten? \u00bfSabes qu\u00e9 es?"},"content":{"rendered":"

Seguro que en los \u00faltimos tiempos has o\u00eddo hablar a menudo del gluten. Puede que alguien cercano a ti sea cel\u00edaco o que alg\u00fan conocido te haya dicho que no lo tolera bien. Tal vez t\u00fa mismo te hayas interesado sobre el asunto al observar que se estaba convirtiendo en un tema de actualidad. Sin embargo, y aunque est\u00e9 en boca de una gran mayor\u00eda, no todo el mundo sabe de qu\u00e9 se trata exactamente. Hoy dedicamos nuestro post a solventar varias dudas y a dejar claro qu\u00e9 es el gluten y d\u00f3nde se encuentra<\/strong>. \u00bfQuieres saber m\u00e1s? \u00a1Pues sigue leyendo!<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el gluten?<\/h2>\n

El gluten es una mol\u00e9cula formada por un conjunto de prote\u00ednas insolubles existente en diversos cereales<\/strong>: trigo, cebada, avena, espelta, centeno o kamut. Se localiza en el n\u00facleo de los granos de cereal, mezclado junto a otros componentes como el almid\u00f3n. Se trata de un componente muy interesante, desde el punto de vista de la industria alimentaria, por sus propiedades intr\u00ednsecas: es el encargado de conferir elasticidad a las masas empleadas en panader\u00eda y pasteler\u00eda, aspecto muy importante para que sean consistentes y, al mismo tiempo, moldeables.<\/p>\n

Como hemos comentado al inicio, este se compone a su vez de otras sustancias, como las prolaminas<\/strong>, que suelen ser resistentes a la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica tanto en personas con enfermedad cel\u00edaca como en poblaci\u00f3n general sana. Ahora bien, es solo en poblaci\u00f3n con enfermedad cel\u00edaca donde se desencadena la molesta sintomatolog\u00eda en respuesta del sistema inmune<\/strong>. Una persona sana no suele presentar sintomatolog\u00eda asociada a la respuesta inmunol\u00f3gica del organismo.<\/p>\n

\"\"<\/picture><\/p>\n

Sobre los alimentos \u201csin gluten\u201d \u2026<\/h2>\n

Se sospecha que el origen de las afecciones relacionadas con el gluten se da en sujetos m\u00e1s sensibles y predispuestos gen\u00e9ticamente a ello. Sin embargo, en la sensibilidad al mismo no cel\u00edaca, no est\u00e1 claro que sea el gluten el causante de la sintomatolog\u00eda. Para que un alimento sea considerado \u201csin gluten\u201d debe contener menos de 20 mg\/kg, o menos de 100 mg\/kg en procesados. Dichos alimentos pueden etiquetarse como \u201csin gluten\u201d.<\/strong><\/p>\n

Los alimentos que son libres de gluten por naturaleza se denominan gen\u00e9ricos.<\/strong> Los no gen\u00e9ricos<\/strong> son aquellos en los cuales ser\u00e1 preciso revisar el etiquetado para confirmar que se trata de un alimento sin gluten, ya que pueden tenerlo entre sus componentes o no.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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